どのような種類の動物でも、アスコルビン酸が欠乏すると壊血病になってしまいます。その症状には、効無いの腫れ物からの出血、四肢の痛み、貧血、骨の損傷、出目などがあります。
疾病治療遅延、病気の感受性促進、出血、貧血
アスコルビン酸（ビタミンＣ）は、コラーゲン（繊維性タンパク質）の合成や、あるいは結合組織の一部として使われます。水溶性および揮発性のビタミンであるアスコルビン酸は、骨の形成において重要な役割を果たしています。霊長類やモルモット、一部の鳥類を除いて、大部分の動物は体内でビタミンＣを合成することが出来るため、ビタミンＣの欠乏はほとんどおこりません。