血液の擬固を促進し、骨の形成を促すそうです。 ビタミンKの欠乏症はあまり報告されていないようですので、特にレシピを考える際に気をつけなくてもいいように思います。 また、ビタミンK1とK2については大量に摂取しても毒性は認められていないそうです。